饭店有责任。依据《消费者权益保护法》，饭店有保障消费者安全的义务，未尽义务导致摔伤需赔偿。不及时处理可能影响饭店声誉及面临法律诉讼。
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饭店需负责。操作如下：1. 立即送医并垫付医疗费；2. 收集证据，如监控、证言等；3. 协商赔偿，包括医疗费、误工费等；4. 若协商不成，准备法律材料，通过诉讼解决。
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常见处理方式为协商赔偿或诉讼解决。若摔伤轻微，可协商赔偿；若协商不成或伤势严重，建议通过法律途径诉讼解决。

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